Quando l’aria è ferma e calda come in una sauna finlandese – ma senza la parte rilassante – l’unica cosa che ti salva è un’insalata fresca, croccante e saporita. Questa con finocchi, zucchine, ravanelli e menta è un manifesto climatico da mangiare con la forchetta, ovviamente senza cottura e con massima soddisfazione.
Estate a 40°C? Tieni duro e resta croccante
Se ti sembra che l’estate sia diventata una lunga permanenza davanti a un gigantesco phon acceso, non sei solə. La colonnina di mercurio sale, i climatizzatori vanno in black-out e il corpo chiede tregua. In queste condizioni, entra in scena lei: l’insalata estiva. Non quella triste da mensa o da dieta del lunedì ma una sinfonia croccante che rinfresca il palato, nutre il corpo e magari ti fa anche sentire virtuosə mentre non hai il coraggio di impegnarti in altra attività che non sia scrollare il feed sotto al ventilatore.
Una ricetta anti climate denial
Questa insalata nasce in un contesto rovente. L’estate che stai vivendo con il desiderio costante di infilarti nel frigo, è il risultato di un cambiamento climatico che ormai pochi hanno il coraggio di negare. Cucinare senza lunghe cotture, con verdure fresche e di stagione, facilmente reperibili nella tua zona, è una scelta che fa bene a te e al pianeta.
Ti proponiamo una variazione sul tema del nostro carpaccio di zucchine, ma qui alziamo il volume con una composizione a più strati, molto aromatica, che gioca con un condimento sapido. Quando il caldo si fa sentire, il sodio è una componente cruciale perché sudando perdi elettroliti e il sale – usato con misura e intelligenza – è tuo amico. Mangiare fresco – colorato, vegetale, idratante – è un’operazione di self-care, un modo di dire “se proprio devo stare al mondo con questo caldo, almeno sia con stile.
Ricetta fredda per un’estate bollente (non solo per colpa tua)
Attrezzatura
- 1 insalatiera
- 1 mandolina
- 1 tagliere
- 1 coltello peluchino
- 1 ciotola piccola
- q.b. posateria di servizio
Ingredienti
- 1 finocchio
- 2 zucchine piccole e sode
- 6 ravanelli
- 1 cipollotto dolce e fresco
- q.b. menta fresca
- 1 cucchiaio succo di limone
- 3 cucchiai olio d'oliva extra vergine
- q.b. fiocchi di sale marino
- q.b. pepe nero al mulinello
Procedimento
- Lava tutte le verdure con cura. Hai presente quella sensazione che ti dà una doccia fredda? Ecco, anche le verdure la meritano.
- Affetta finocchio, zucchina e ravanelli sottilissimi. Usa una mandolina, un pelapatate o l'affettatrice a motore spento. Tutte le verdure devono avere lo stesso calibro. Anche il cipollotto va a rondelle fini.
- Emulsiona in una ciotolina il succo di limone con l’olio, il sale e il pepe.
- Metti tutte le verdure in un'insalatiera, aggiungi una buona quantità di foglioline di menta spezzate a mano e condisci con l'emulsione. Mescola e lascia riposare 10 minuti.
- Disponi l'insalata nei piatti, scolandola dal liquido di vegetazione che si sarà formato. Se necessario, condisci con un altro goccio d'olio e decora con fiocchi di sale e qualche fogliolina di menta.
Varianti da tenere in considerazione
Questa è una base, ma puoi modularla secondo il tuo gusto e la tua dispensa. Alcune idee per rendere l’insalata un’esperienza sensoriale sempre nuova:
- Aggiungi feta sbriciolata o un formaggio di capra fresco, per un tocco salato e cremoso (e una dose extra di proteine).
- Mandorle tostate o nocciole spezzate per la croccantezza deluxe.
- Una pesca o una prugna a fettine, se ti piace giocare con i contrasti dolci-salati.
- Un pizzico di sumac o za’atar se sei nel mood mediorientale.
