Andare in brodo di giuggiole significa essere al settimo cielo, ma quasi nessuno sa che dietro quel modo di dire c’è una vera ricetta. Tra colli veneti e montagne taoiste, scopri un frutto minuscolo, un maestro dalla parola gentile e uno liquore sciropposo che promette serate più quiete.
Quante volte hai sentito la frase idiomatica “andare in brodo di giuggiole” senza capire bene a cosa si riferisse? Come tutte le frasi che usiamo a memoria, anche questa ha una vita segreta, e come tutte le vite segrete è molto interessante.
Che cos’è il vero brodo di giuggiole
Il “brodo di giuggiole” non è un brodo, almeno non quello che serve per i tortellini della domenica. Si tratta di un infuso idroalcolico ottenuto dalle giuggiole e da altri frutti autunnali, cioè di un liquore dolce e vellutato da fine pasto. La giuggiola, Ziziphus jujuba per gli amici botanici, è un frutto scuro che somiglia un po’ a un dattero in miniatura e un po’ a una melina selvatica. Questo frutto dà il meglio di sé quando appassisce e diventa tutto secco e rugoso, come le guance delle vecchie streghe delle favole. Essendo zuccherato e lievemente anestetico, veniva utilizzato come rimedio calmante per i mal di denti infantili e per vari fastidi pediatrici (cosa oggi assolutamente impensabile, essendo alcolico).
La fama del brodo di giuggiole, benché diffusa dalla lingua italiana, ha una geolocalizzazione molto più modesta perchè la sua origine è veneta, soprattutto nella zona collinare della provincia di Padova. Le zone italiane favorevoli alla coltivazione delle “sinsole” – le giuggiole in dialetto – sono poche e concentrate soprattutto sui Colli Euganei.
Ad Arquà Petrarca, ogni autunno il paese rende omaggio al frutto con la festa delle giuggiole, che si tiene nelle prime due domeniche di ottobre. Se cerchi un’altra culla, la storia indica le sponde del Lago di Garda, dove in epoca rinascimentale i Gonzaga contribuirono a diffondere il liquore. Quanto alle origini remote, si racconta che già Egizi e Fenici preparassero infusi alcolici di giuggiole, ma i testi documentali sono scarsi e diamo per buona la tradizione solo in virtù del fatto che quelle due civiltà sembrano aver fatto praticamente qualsiasi cosa prima degli altri. Fuori da queste zone la tradizione si fa rada, e parlare di un brodo di giuggiole “nazionale” sarebbe una generosa licenza poetica.
Marco Montagnani, il maestro viandante
La stessa pianta, essiccata e chiamata dattero rosso, abita da millenni la dietetica cinese. Ne parla Marco Montagnani, maestro di filosofia taoista ed esperto di medicina tradizionale cinese, che si descrive come un semplice viandante sul sentiero della vita. Un’autodefinizione dal sapore di understatement per un uomo che ha studiato tra Cina e Italia, tra le montagne di Wudang e l’incontro con grandi Maestri.
Oggi insegna al Tempio delle Sei Armonie, dentro l’Agriturismo Nuova Era, nel cuore delle Foreste Casentinesi, in provincia di Arezzo. Prima di questo libro ha firmato Il Cibo della Saggezza (Mondadori, 2020) e La Medicina Energetica (CEA, 2005). Il suo scopo, dichiarato senza squilli di tromba, è rendere le persone più consapevoli e migliorare la loro qualità della vita.
Il cibo è medicina, il libro
Il suo ultimo lavoro, Il cibo è medicina. La ricerca del benessere tra taoismo e tradizione cinese, è pubblicato da Solferino con la prefazione di Franco Berrino. Non è un manuale di diete e nemmeno un ricettario tradizionale, ma un itinerario in tre parti. Si parte dal cammino personale dell’autore, un bambino sedotto dal sogno delle arti marziali, si prosegue con i principi della dietetica taoista e si arriva a ricette, rimedi e rituali per affrontare insonnia, ansia, stanchezza e mal di testa.
Al centro c’è lo Xiu Zhen Dao, la “Via per rinvenire l’autentico”, che tiene insieme alimentazione, respiro, movimento e consapevolezza. La solidità, spiega l’autore, non coincide con la rigidità, perché un albero resiste al vento non da immobile ma grazie a radici profonde. Da qui la “montagna interiore”, un luogo di calma da coltivare senza dover fuggire dal mondo, il che per chi abita in città è una notizia quasi commovente.
L’infuso calma-spirito, il rito serale del brodo di giuggiole
Veniamo al rimedio. L’infuso calma-spirito richiede cinque giuggiole secche (o datteri rossi), la scorza di un mandarino biologico e due tazze d’acqua. Tagli a metà le giuggiole, le immergi in un pentolino con la scorza e lasci bollire per quindici minuti. Poi lo bevi tiepido, nel tardo pomeriggio o circa un’ora prima di dormire, sorseggiando con lentezza e masticando i frutti.
Niente alcol, dunque, a differenza del cugino veneto, e nessuna pretesa miracolosa ma c’è una tradizione talmente lunga alle spalle di questo infuso che probabilmente vale quindici minuti del tuo tempo. Il valore del gesto è anche il fatto di concederti un rituale e una pausa deliberata.
Per continuare a coccolarti con la medicina cinese a tavola
Abbiamo avuto modo di approfondire le ricette e le proposte di vita di Marco Montagnani in diverse occasioni. Se vuoi dare una svolta alla tua alimentazione autunnale, prima del brodo di giuggiole prova anche gli involtini di verza e verdure per cena e la vellutata di cavolfiore, porro e semi di zucca quando il freddo si fa serio. Se invece ti incuriosisce il ragionamento di fondo, leggi Il benessere nell’orto secondo la Medicina Tradizionale Cinese e lascia che sia un tè per ogni stagione a chiudere la giornata.
Perché in fondo il brodo di giuggiole, liquore o infuso che sia, ci ricorda una cosa semplice: il benessere – in italiano ma evidentemente anche in cinese – ha quasi sempre una pentola sul fuoco.
Il brodo di giuggiole nella tradizione veneta
Attrezzatura
- 1 pentola molto grande 5 litri
- 1 peluchino
- 1 Setaccio
Ingredienti
- 1 kg giuggiole mature appassite
- 1 kg uva bianca zibibbo
- 2 mele cotogne
- 1 limone non trattato
- 1 kg zucchero
- 2 l acqua
- 500 ml vino bianco
Procedimento
- Lascia avvizzire le giuggiole mature in un luogo fresco e aerato. Devono diventare scure e un po' grinzose.
- Prendi una pentola molto capiente e versa acqua e zucchero. Metti sul fuoco dolce, in modo che lo zucchero inizi a sciogliersi menttre prepari la frutta.
- Denocciola le giuggiole, sbuccia e togli il torsolo alle mele cotogne e togli i semi agli acini d'uva. Metti la frutta in pentola con tutta la scorza di limone (solo la parte gialla).
- Fai cuocere per un'ora, poi passa tutto il composto e passalo al setaccio.
- Aggiungi il vino e fai ridurre ulteriormente il composto fino ad ottenere una consistenza sciropposa.Invasa e conserva in un luogo fresco e buio.
