Secondo la medicina tradizionale cinese, l’alimentazione è la base per sostenere il corpo e la mente. Ogni sapore fa bene a un organo di riferimento e ogni alimento di stagione ha un diverso potenziale energetico che grazie all’equilibrio tra i prodotti può contribuire al benessere psico-fisico.
Il filosofo taoista Marco Montagnani ci spiega QUI come mangiare alcuni prodotti tipici dell’inverno che ci accompagnano nell’orto fino all’inizio di primavera, regalandoci alcune ricette salutari tra cui questi deliziosi involtini di cavolo verza, con zucca, patate, porro e semi di sesamo non tostati.
Ogni sapore corrisponde a un organo e può sostenerlo. I sapori degli alimenti si dividono in cinque tipologie, ognuna delle quali possiede una specifica funzione energetica e un rispettivo organo destinatario, che ne riceve effetti sia positivi che negativi. Salato (rene), piccante (polmone), dolce (milza), amaro (cuore), acido (fegato). Ogni tipologia di sapore, se utilizzata in maniera equilibrata, va a tonificare l’organo associato, se usato in eccesso o in difetto può invece danneggiarlo.
La dietetica cinese segue anche il flusso dei 5 elementi (fuoco, terra, metallo, acqua e legno). Andando verso la primavera è il momento di tonificare la madre (il rene) per rinforzare il figlio (fegato) che si risveglierà a breve. Tra i cibi consigliati ci sono tutte le tipologie di zucca, ricche di antiossidanti e vitamine che potenziano il sistema immunitario. I fagioli di tutte le tipologie (per tonificare il rene) poi finocchi e sedano dalle proprietà depurative e tutti i tipi di brassicacee (cavolfiore, cavolo cappuccio, cavolo verza, cavolo nero, cavolini di bruxelles, broccoli, cime di rapa) dalle proprietà antitumorali. Aglio, cipolla e porro ricchi di quercetina, sostanza antinfiammatoria e antiossidante e infine semi ricchi di grassi “buoni”, minerali e vitamine, fibre e omega-3 (per tonificare il rene) e zenzero, antinfiammatorio e antiossidante.
Il sapore alleato della salute
Attrezzatura
- 1 Pentola
- 1 vaporiera
- 1 Forno
- 1 piccola pirofila da forno
- 1 schiacciapatate
- 1 canovaccio pulito
Ingredienti
- 6 foglie verza
- 1 patata
- 180 g polpa di zucca
- q.b. sale
- q.b. olio d'oliva extra vergine
- 2 cucchiai pangrattato
- 2 cucchiai semi di sesamo
Procedimento
- Per prima cosa porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Scegli 6 belle foglie grandi di cavolo verza e sbollentale per 2 minuti per ciascuna. Poi scolale e distendile su un canovaccio pulito.
- Pela la patata e pulisci la zucca. taglia entrambe a cubetti della stessa dimensione e metti a cuocere nella vaporiera.
- Nel frattempo trita un porro e mettilo a soffriggere con un po' d'olio.
- Passa le verdure con lo schiacciapatate, aggiungi il porro, il pangrattato e aggiusta di sale.
- Dividi il composto equamente per le sei foglie di verza, poi arrotolale e rincalzale facendo dei pacchettini.
- Disponi gli involtini in una pirofila leggermente unta e irrora con un filo d'olio. Fai cuocere a 180°C per 15 minuti. A cottura ultimata, cospargi con i semi di sesamo.
Marco Montagnani è un filosofo taoista, esperto in medicina tradizionale cinese e dietetica cinese. Si descrive come un semplice viandante in perenne cammino sul sentiero della vita. Autore de Il Cibo della Saggezza, (Mondadori, 2020) e de La Medicina Energetica (CEA, 2005), tiene corsi e seminari di crescita personale interiore basati sulla filosofia orientale, presso il Tempio delle Sei Armonie all’interno dell’Agriturismo Nuova Era, nel cuore delle Foreste Casentinesi (in provincia di Arezzo). L’intento di Marco è quello di rendere le persone più consapevoli e migliorare la loro qualità della vita.
