Abbiamo già parlato delle proprietà salutari dell’avena in un ampio articolo dedicato al porridge.
L’avena è un cereale spiccatamente riscaldante ed è particolarmente adatta ai climi e ai mesi freddi, quindi non è un caso che i pancakes all’avena siano una variante tipica della cucina islandese. Anche se l’Islanda, per alcuni aspetti, è un luogo particolarmente accogliente, tutti i cibi che possono apportare calorie sono i benvenuti.
I pancake all’avena – lummur in islandese – sono una delle tante varianti di queste frittelle ma hanno una particolarità: li puoi preparare sia con fiocchi d’avena sia con gli avanzi del porridge. Con la tipica indifferenza nordica nei confronti della suddivisione tra cibi dolci e salati, soprattutto a colazione, i lummur possono essere serviti sia con zucchero e marmellata sia con formaggi e salumi.
Dal momento che le probabilità che tu abbia in casa del porridge avanzato sono scarse, la ricetta che segue prevede l’utilizzo di semplici fiocchi d’avena istantanei. Questi pancakes si preparano con una pastella abbastanza densa che si trasforma in una frittella soffice ma spessa; ne puoi cuocere due o tre contemporaneamente o procurarti una tipica padella che si chiama plättjärn. L’avrai vista in commercio mille volte ma almeno adesso sai a cosa serve.
I lummur, spessi e soffici
Attrezzatura
- 1 ciotola
- 1 Frusta a mano
- 1 Cucchiaio
- 1 Padella antiaderente
- 1 spatola forata
- 1 piatto resistente al caldo
Ingredienti
- 150 g farina tipo 0
- 75 g fiocchi d'avena istantanei
- 1 cucchaino lievito per dolci
- 1 cucchiaio zucchero
- 1 pizzico sale
- 280 g latte intero
- 1 uovo grande
- q.b. burro per cuocere
Procedimento
- Versa in una ciotola gli ingredienti secchi.
- Sbatti leggermente l’uovo con il latte e incorporalo alle polveri, mescolando delicatamente per formare una pastella priva di grumi.
- Sciogli una buona quantità di burro in una padella antiaderente e poi versa il composto a cucchiaiate, formando le frittelle.
- Fai cuocere i pancakes a fuoco medio, fino a quando la base sarà dorata e la superficie comincerà a rapprendersi. Gira delicatamente i lummur con una spatola e finisci di cuocerli dall’altro lato.
- Una volta cotti, mettili su un piatto caldo e coprili fino aquando non avrai finito la pastella e i pancakes potranno essere serviti con l’accompagnamento che preferisci, dolce o salato.
