Il lapper norvegese è una specie di pancake spesso e lievitato.
Oggi si usa più frequentemente farina bianca comune – cosa che fa assomigliare i lapper a un incrocio tra i pancakes americani e delle crêpes francesi molto spesse – ma nella tradizione si sono sempre usate miscele di farine più grezze, avena e orzo.
I pancakes hanno una parte significante nella cultura alimentare dei paesi nordici, soprattutto nelle zone rurali, dove la gente abita isolata nelle fattorie. Sono nutrienti per chi lavora e il più delle volte gli ingredienti possono essere trovati già all’interno della produzione delle piccole aziende a conduzione familiare. Un cibo semplice e buono che con il tempo è diventato di moda anche nei coffee shop, ingentilito magari dall’aggiunta di frutta fresca, come nella nostra ricetta con mirtilli.
Le frittelle semplici e golose del Nord
Attrezzatura
- ciotola
- frusta a mano o elettrica
- Mixer (opzionale)
- Padella antiaderente
- Paletta
Ingredienti
- 240 g farina bianca 00
- 300 g latte intero
- 5 uova
- 45 g zucchero
- 3 cucchiai burro fuso raffreddato
- 3 g sale
- 6 g lievito in polvere
- 2 cestini mirtilli freschi opzionale
- q.b. burro per friggere
Procedimento
- Lava e asciuga i mirtilli.
- Metti tutti gli ingredienti in una ciotola o nel boccale del robot da cucina (munito di lame) e frulla fino ad ottenere un composto liscio.
- Lascia riposare il composto per 30 minuti.
- Imburra abbondantemente una padella antiaderente.
- Versa il composto a cucchiai, formando i pancake e cospargili con qualche mirtillo.
- Durante la cottura vedrai comparire delle bollicine: quando smetteranno di comparire e il composto tenderà ad opacizzare, gira il lapper e termina di cuocere sull’altro lato.
- Fai cuocere i pancakes fino a quando sono dorati e, man mano, mettili su un piatto sovrapposti, tenendoli coperti con un tovagliolo e al tiepido fino a quando non avrai finito.
- Servi in tavola i lapper accompagnati con del miele, della marmellata o dello zucchero a velo.
