Le ricette per fare una nuova torta di mele non bastano mai.
La mela può piacerti dentro una torta soffice o sotto forma di Tarte Tatin caramellata, su una crostata di crema o su una sfogliatina danese con la gelatina di albicocche: comunque sia, la mela è l’unico vero frutto insostituibile della pasticceria.
Questa ricetta – con mele mandorle e uvetta – potrebbe sembrare un po’ rustica ma ha una consistenza accattivante, non troppo umida e non troppo asciutta, particolarmente adatta ad essere servita con crema inglese tiepida o un ottimo calice di vino da dessert come un Moscato d’asti DOCG
Non è difficile…
…ma c’è una cosa che devi sapere in assoluto: quando in una ricetta leggi “farina di mandorle” devi sapere che di solito è meglio acquistarne di già pronta, macinata molto fine. Di solito, a casa, è difficile possedere un robot da cucina abbastanza potente da assolvere questo compito senza far uscire miseramente l’olio dalla mandorla. Un buon trucco è mettere le mandorle dolci e lo zucchero semolato in freezer, per un po’ di tempo, prima di tritarle. Per questa particolare torta di mele sarà sufficiente utilizzare questo stratagemma.
Una torta di mele alternativa
Attrezzatura
- frusta
- robot da cucina
- stampo da plum cake da 30 cm
Ingredienti
- 2 uova
- 140 g zucchero vanigliato
- 50 g farina di mandorle o mandorle dolci
- 25 g zucchero semolato
- 80 g burro morbido
- 160 g farina 00
- 1 bustina lievito per dolci
- 1 pizzico sale
- 1 cucchiaio Rum bianco
- 10 g mandorle intere
- 2 cucchiai uvetta sultanina
- 1 cucchiaio zucchero per finire
- 1 cucchiaio burro sciolto per finire
Procedimento
- Accendi il forno ventilato a 175°C.
- Prepara uno stampo rettangolare da plum cake lungo 30 cm, rivestendolo di carta forno.
- Sbuccia le mele, tagliale a fettine spesse un centimetro e mettile da parte un istante.
- Lava e asciuga bene l’uvetta.
- Metti nel mixer le mandorle con lo zucchero semolato e riduci in farina, oppure setaccia la farina di mandorle con lo zucchero.
- Setaccia la farina bianca con il lievito e il sale poi unisci i due composti secchi.
- Batti con la frusta le uova con lo zucchero vanigliato fino a quando diventano chiare e spumose.
- Incorpora il burro morbido alle uova e diluisci con il liquore.
- Aggiungi gli ingredienti secchi poco per volta e, quando hai ottenuto un composto liscio, versalo nella tortiera.
- Cospargi con le mandorle intere e l’uvetta e poi inserisci a cuneo le fettine di mela.
- Spolvera la superficie con un cucchiaio di zucchero semolato e bagna con il burro sciolto.
- Fai cuocere per un’ora.
