Preparare i ravioli verdi con un ripieno di ricotta di pecora è un’esperienza affrontabile da chiunque e che unisce gusto della sfida e creatività in cucina. La sfoglia, realizzata con spinaci freschi, regala a questi ravioli un colore verde intenso e accattivante, mentre il ripieno, delicato e profumato, ricorda le estati sarde.
Pur essendo un piatto che richiede tempo e cura nella preparazione, la tecnica non è complessa: il segreto è strizzare bene le verdure per ottenere un impasto perfetto e un ripieno stabile.
Questi ravioli verdi possono essere assaporati appena fatti ma possono anche essere congelati per un’occasione speciale, un momento di festa in cui il loro sapore e colore conquisteranno tutti.
Come condire i ravioli alla ricotta di pecora
Il ripieno si sposa perfettamente con un sugo leggero di pomodoro, magari fatto “rosa” emulsionandolo con pochissima panna e burro e decorando il piatto con basilico fresco. I ravioli sono particolarmente buoni anche serviti “in bianco”, con un mazzetto di salvia e timo fatti sfrigolare nel burro fuso, insieme a qualche cucchiaio di nocciole tritate. Se vuoi osare, puoi abbinarli anche a tartufo nero grattugiato, a un ragù leggero di verdure o a una salsa di peperoni cruschi.
Il segreto della sfoglia verde
Attrezzatura
- 1 impastatrice facoltativa
- 1 Sfogliatrice
- 1 ciotola
- 1 sac à poche facoltativa
- q.b. vassoi di carta
- 1 frullatore
- 1 rotella o coppapasta o stampo per ravioli
Ingredienti
Per la sfoglia verde:
- 500 g spinaci
- 750 g farina 00
- 250 g farina rimacinata di grano duro
- 1 cucchiaio olio
- 6 uova circa
Per il ripieno:
- 250 g ricotta di pecora
- 250 g pecorino grattugiato
- 250 g patata lessata
Procedimento
Per prima cosa prepara la sfoglia verde:
- Fai lessare gli spinaci velocemente e in poca acqua salata, poi scolali e strizzali benissimo.
- Metti sulla spianatoia (a fontana) o nell'impastatrice le farine.
- Metti nel boccale del frullatore gli spinaci strizzati e riducili in crema, aggiungendo le uova una per volta, fino a un peso totale di 500 g.
- Versa il composto nella fontana o nell'impastatrice, aggiungi anche un cucchiaio d'olio e impasta fino ad ottenere un panetto di pasta molto liscia ed elastica.
- Taglia la pasta in 4 pezzi, avvolgi ciascuno nella pellicola e lascia riposare in frigorifero.
Prepara il ripieno:
- Lessa le patate con la buccia e, quando sono ben cotte, pelale e schiacciale da calde.
- Prendi la dose indicata di patata schiacciata e impastala con la ricotta di pecora e il pecorino grattugiato. Se ce l'hai a disposizione, metti il composto in una sac à poche con la bocchetta liscia.
Fai i ravioli:
- Prendi un pezzetto di pasta per volta, stendi una sfoglia regolare e più sottile possibile. Disponi delle palline di ripieno a una distanza di circa 5 centimetri, copri con un'altra sfoglia, sigilla bene la pasta attorno al ripieno e taglia con una rotella o un coppapasta. Puoi aiutarti con uno stampo per ravioli, se preferisci.
- Il segreto è mantenere la sfoglia più umida possibile, lavorandone poca per volta e chiudendo rapidamente i ravioli. Disponi i ravioli pronti su vassoi di carta cosparsi di farina rimacinata di grano duro.
Come cuocere i ravioli:
- I ravioli cuociono in acqua bollente salata – a cui puoi aggiungere un goccio d'olio – per 4-7 minuti, a seconda di quanto avrai fatto sottile la sfoglia. Fai attenzione a non far bollire l'acqua troppo violentemente per non romperli.
