C’è chi ama la macchina del pane e chi no.
Non è sicuramente uno strumento per puristi ma ci sono alcune ricette che valgono la spesa – come questa del pan brioche al salame – e indubbiamente è un aiuto per chi non ha un forno abbastanza affidabile per fare il pane in maniera tradizionale o preferisce non avere un malore quando deve pagare la bolletta elettrica.
Ma come, posso panificare questa golosità solo se ho una MDP?
Vogliamo spargere felicità e ciccia in maniera democratica, quindi nelle istruzioni troverai il percorso per infornare normalmente questo pane, con qualche accorgimento.
Una cosa che forse non sai della macchina del pane è che puoi utilizzare con successo delle tecniche di panificazione un po’ più complesse, con ottimi risultati. Ad esempio, puoi sempre utilizzare una parte di pasta di riporto e ottenere lievitazioni più leggere e pani più profumati
Una ricetta è per sempre
Se modifichi gli aromi, con la ricetta di base otterrai sempre del pane da aperitivo o da picnic spettacolare. Puoi provare a sostituire il salame con altri salumi o con abbinamenti dolce-salato come mortadella e pistacchi, cubetti di provolone piccante e noci, speck e mele disidratate.
Per avere un pan brioche dolce, eventualmente da farcire con gocce di cioccolato, canditi o frutta secca, puoi aggiungere zucchero (fino a 80 g), scorza d’agrumi, vaniglia e cannella a volontà.
Tra dolce e piccante
Attrezzatura
- Macchina del pane
- Stampo rettangolare per cane in cassetta (opzionale)
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 250 g farina Manitoba
- 230 g latte intero
- 1/2 cubetto lievito fresco
- 3 tuorli d'uovo
- 100 g ricotta
- 30 g zucchero
- 7 g sale
- 1 cucchiaino scorza grattugiata di limone
- 1 cucchiaino aglio in polvere
- 1 cucchiaino paprika
- 200 g spianata piccante a cubetti
Procedimento
Per tutti
- Prendi 100 g di farina, 100 g di latte e il lievito. Amalgama bene in una ciotola, coprila e tienila al tiepido per almeno un'ora finché non raddoppia.
- Sbatti leggermente il latte con la ricotta, i tuorli, lo zucchero, il sale, la scorza di limone, l'aglio e la paprika.
Nella macchina del pane
- Versa il lievitino sul fondo della macchina. Stratifica la farina restante e versa il composto di ricotta.
- Imposta la macchina sul programma pane dolce da 1 kg, con doratura chiara.
- Quando suona l'allarme dopo la prima lievitazione, versa la spianata piccante tagliata a cubetti.
- A fine cottura, togli immediatamente il pane dalla forma, elimina i ganci che potrebbero essere rimasti incastrati, copri la forma di pane con un canovaccio pulito e lascia raffreddare perfettamente il pane prima di affettarlo.
Nel forno tradizionale
- Impasta a lungo la farina restante con il lievitino e il composto di ricotta.
- Metti l'impasto in una ciotola unta di burro, sigillala con la pellicola e metti a lievitare in un luogo tiepido (ad esempio il forno con la luce accesa) per 40 minuti.
- Fodera uno stampo da pane o da plum cake con carta da forno.
- Stendi la pasta in un rettangolo, distribuisci i cubetti di salame, arrotola e metti il pane delicatamente nello stampo. Copri e lascia lievitare – sempre coperto e al tiepido – almeno per due ore, fino al raddoppio.
- Fai cuocere per 40 minuti a 180°C. Se a metà cottura ti pare che la superficie si colorisca troppo, copri lo stampo con un foglio d'alluminio.
