Quando l’estate si avvicina, il palato reclama freschezza, leggerezza e colori brillanti. Quale modo migliore di assecondarlo, se non con un piatto che unisce mare, frutta matura e un tocco di creatività?
L’insalata di seppie con pesche e rucola che, se ti sentirai in vena di prodezze, potrai impreziosire con una scenografica spugna salata alla curcuma, è una proposta perfetta per un pranzo estivo elegante, una cena all’aperto o un antipasto raffinato durante una cena importante.
Gli ingredienti che compongono questa ricetta parlano di sole e vitalità. La seppia, tenera e delicata, si sposa perfettamente con la dolcezza zuccherina delle pesche, che tra giugno e luglio raggiungono il loro massimo splendore. La rucola aggiunge una nota amarognola e pungente, equilibrando la dolcezza del frutto e la sapidità del mollusco. A completare il tutto, una spugna soffice e vaporosa alla curcuma: non solo un vezzo estetico da chef, ma anche un modo intelligente per aggiungere una texture ariosa e un sapore caldo e speziato che richiama la terra assolata.
L’insalata di seppie con pesche e rucola è un inno alla stagionalità e alla semplicità consapevole: pochi ingredienti scelti con cura, combinati con tecniche di cottura precise ma – ci auguriamo – abbastanza comprensibili. E, come accade sempre quando si padroneggia una ricetta, questa insalata diventa facilmente personalizzabile: puoi sostituire le pesche con albicocche o susine, aggiungere qualche erba aromatica differente o variare il tipo di insalatina. L’importante è rispettare la freschezza degli ingredienti e divertirsi con i contrasti.
Perfetta per un brunch estivo, un picnic, una cena un po’ esibizionista
Attrezzatura
- 1 sifone da cucina
- 2 cariche di gas per il sifone
- 1 robot da cucina
- 1 casseruola
- q.b. colini e scolapasta
- 1 coltello chef
- 1 peluchino
- 1 Forno a microonde
- 4 bicchieri di carta
Ingredienti
- 2 seppie medie pulite
- 1 carota
- 1 foglia alloro
- 1 gambo sedano
- 2 pesche nettarine mature ma sode
- 100 g rucola
- 100 g pomodori datterini
- 8 foglie menta fresca
- 8 foglie basilico fresco
per la spugna alla curcuma:
- 100 g farina 00
- 2 uova
- 50 g latte
- 1 cucchiaino curcuma
- mezzo cucchiaino sale
per l'emulsione di condimento:
- 6 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai succo di limone
- 1 cucchiaino miele d'acacia
- q.b. sale e pepe
Procedimento
- Per prima cosa prepara le seppie lessate: tagliale a striscioline e mettile in acqua fredda non salata con una carota, un gambo di sedano e una foglia d'alloro. Porta a ebollizione e fai cuocere per circa 15 minuti. Non appena sono cotte, scolale e blocca la cottura in acqua e ghiaccio. Tienile da parte.
- Ora prepara la spugna alla curcuma: metti tutti gli ingredienti nel mixer e frulla fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi. Filtra il tutto con un colino per evitare intasamenti, quindi versa il composto nel sifone. Carica il sifone con due cartucce di gas, agita bene e lascia riposare 10 minuti.Nel frattempo, prepara alcuni bicchieri di plastica (leggermente unti se necessario). Eroga il composto nei bicchieri fino a metà altezza. fai cuocere un bicchierino per volta nel microonde a 800W per circa 40'' o fino a quando vedrai che la spugna sarà cresciuta. Lascia raffreddare mettendo il bicchierino a testa in giù su una griglia, prima di estrarre delicatamente il contenuto.
- Lava e asciuga bene la rucola. Taglia le pesche aspicchi sottili. lava i datterini e tagliali a metà.
- Su ogni piatto, disponi un letto di rucola, la spugna alla curcuma spezzettata, adagia le seppie condite, distribuisci gli spicchi di pesca e i pomodorini tagliati.
- Prepara l'emulsione di condimento, sbattendo bene tutti gli ingredienti, poi distribuiscila tra i piatti. Finisci con foglie di menta e basilico spezzettate.
