Le zucchine hanno un talento speciale: riescono a essere ovunque senza mai stancare. Sono l’amica affidabile dell’estate, quella che ti risponde sempre al primo squillo e ti porta anche la birra fresca. In questa ricetta, diventano le protagoniste assolute di un piatto che sa di pranzo all’aperto, tovaglia a quadretti e piedi scalzi. Le fettuccine alle zucchine con maggiorana e menta non sono la solita pasta vegetariana da “mi accontento”, ma una sinfonia di profumi freschi, consistenze croccanti e aromi che fanno l’occhiolino alla cucina mediterranea più raffinata.
La menta dà il colpo di scena, la maggiorana aggiunge quel tocco erbaceo che sembra dire “sì, ho buon gusto”, mentre i pinoli e il Grana Padano rendono tutto più goloso. È un piatto semplice, certo, ma con il fascino disinvolto di chi sa di piacere. Perfetto per chi ama mangiare bene senza dover passare ore ai fornelli (spoiler: la parte più lunga è far scolare le zucchine ma intanto puoi leggere il giornale).
E se vuoi proprio strafare, metti le mani in pasta: le fettuccine all’uovo fatte in casa sono un piccolo lusso che vale tutto lo sforzo. Farina, uova e un po’ di voglia di giocare: bastano questi ingredienti per portare un piatto di pasta a un livello superiore. Preparalo per un pranzo tra amici, per una cena leggera ma non triste, o semplicemente quando vuoi ricordarti che cucinare può essere un gesto gentile verso te stessə. E verso chi ti ama abbastanza da lavare i piatti.
Eleganti senza sforzo
Attrezzatura
- 1 pentola capiente
- 1 Scolapasta
- 1 padella
- 1 spremi aglio
- 1 tagliere
- 1 coltello chef
- q.b. cucchiai
Ingredienti
- 450 g zucchine piccole e dolci
- q.b. sale fino
- 4 cucchiai olio d'oliva extra vergine
- 150 g cipolla bianca tritata finemente
- 3 spicchi aglio spremuti
- 100 g pinoli
- 250 g fettuccine all'uovo essiccate o 450 g fresche
- 3 cucchiai menta e maggiorana fresche
- 50 g Grana Padano grattugiato
- q.b. pepe nero al mulinello
Procedimento
- Per prima cosa, taglia a rondelle le zucchine e mettile in un colapasta, cospargile con un po’ di sale e lasciale riposare per circa 30 minuti, in modo che perdano parte della loro acqua.
- Scalda 3 cucchiai d’olio in una padella capiente, aggiungi la cipolla, i pinoli e l’aglio schiacciato. Fai rosolare a fuoco basso per circa10 minuti, finché la cipolla sarà morbida e i pinoli inizieranno a dorarsi.
- Sciacqua e scola bene le zucchine, quindi aggiungile in padella e cuoci per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno appena tenere.
- Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua salata, cuoci le fettuccine fresche o secche per circa 2 minuti, poi scolale tenendo da parte l’acqua di cottura.
- Aggiungi la pasta alla padella con le zucchine e mescola a fuoco vivace per un paio di minuti, unendo un po’ di acqua di cottura per amalgamare bene il tutto. Aggiusta di sale e pepe, poi unisci le erbe aromatiche, il Grana Padano e un ultimo filo d’olio a crudo prima di servire.
