Curd al mandarino e zenzero

Il curd per gli anglosassoni è una sorta di confettura – generalmente di limone – da spalmare generosamente su qualsiasi cosa.

Curd significa cagliata – infatti, generalmente, si prepara con frutti acidi – ma, per i nostri parametri, assomiglia più a un incrocio tra una crema pasticcera (per la consistenza) e uno zabaione (per il metodo) con il vantaggio di poter essere chiusa in un vasetto per alcune settimane.

Una valida alternativa al classico lemon curd è la crema a base di mandarino – più dolce e meno pungente – o a base d’arancia.

Agli agrumi – spesso mescolati tra loro, per cui non è insolito utilizzare un po’ scorza di limone dentro un curd di lime, giusto per fare un esempio – è particolarmente interessante aggiungere un po’ di zenzero fresco, grattugiato finemente o spremuto. Il grado di piccantezza è a discrezione personale.

Il curd non si prepara mai in grandi quantità perché, nonostante si conservi in frigorifero dentro a vasetti sterilizzati, dura pochissimo.

Come si mangia? Con il cucchiaino! Se riesci a non finire il curd entro le prime ventiquattrore, ti consigliamo di provare a utilizzarlo per farcire una crostata.

Curd inglese, mandarini siciliani

Portata Dessert

Cucina Britannica

Tempo di preparazione 10 minuti minuti

Tempo di cottura 15 minuti minuti

Attrezzatura

• frusta a mano o elettrica
• polsonetto per bagnomaria

Ingredienti

• 80 g succo di mandarino circa 2-3 frutti
• 1 scorza di mandarino
• 1 cm zenzero fresco
• 100 g zucchero
• 50 g burro
• 2 uova medie sbattute
• 1 pizzico sale

Procedimento

• Lava bene un mandarino con il bicarbonato, poi sbollentalo rapidamente una sola volta.
• Grattugia finemente la scorza di un mandarino e spremi i frutti fino ad ottenere 80 g di succo.
• Metti in un polsonetto – o in una ciotola da usare su un bagnomaria – lo zucchero, il burro a pezzetti, il succo di mandarino, la scorza e lo zenzero grattugiati.
• Prepara un bagnomaria e quando l’acqua comincia a fremere, posiziona il polsonetto e mescola lentamente fino a quando il burro si è sciolto completamente.
• Ora, utilizzando una frusta o due forchette insieme, aggiungi le uova sbattute e continua a mescolare delicatamente per circa 10 minuti, fino a quando il composto si inspessisce come una crema pasticcera.
• Versa il curd di mandarino in un vaso da confetture ben lavato, sterilizzato e perfettamente asciutto.
• Puoi conservare il curd in frigorifero per 2 settimane.

Note

Prima di versare il curd nel vasetto, controlla che non ci siano fastidiosi pezzettini di scorza o zenzero e che la crema non si sia raggrumata.

Se è così, passa il curd al setaccio.