Uscire tardi dall’ufficio, incrociare le ultime vongole del banco del pesce e trasformare tutto ciò in una cena romantica o in un rituale antistress per sé stessi. Ecco il piatto che risolve ogni crisi con charme e pochissima spesa.
L’ufficio non perdona ma il supermercato sì
È tardi. Hai trascorso l’intera giornata a rispondere a e-mail che avrebbero meritato di esistere solo in un universo parallelo. L’unica cosa che ti separa dal divano è la corsia frigo del supermercato che incroci sulla strada verso casa. Qui, in questo teatro quotidiano di sopravvivenza metropolitana, può accadere il miracolo (sotto forma di una retina di vongole veraci arrivate in mattinata).
Acchiapparle al volo è un atto di giustizia, un segno che l’Universo ti ama anche dopo una giornata come quella che hai appena trascorso. Gli spaghetti alle vongole sono il piatto che ci piace definire “minima spesa, massima resa”, perché con quattro ingredienti e un buon bicchiere di vino bianco puoi trasformare una serata di crisi esistenziale in una cena degna di un ristorante con vista mare.
Quante vongole e quali
La proporzione è più o meno una retina da 500 grammi ogni 250 g di spaghetti, perché lesinare sul mollusco è un delitto. Sul banco del pesce troverai principalmente due varietà e varie dimensioni; anche in questo caso, se puoi, non taccagnare e prendi le vongole veraci più grandi che trovi. Se non ci sono, adattati alle vongole filippine piccolette ma efficaci, purché freschissime.
La spurgatura della vongola
Prima di cucinare le vongole, devi spurgarle dai residui di sabbia: apri la retina e versale in una bacinella, aggiungi un paio di cucchiai di sale e riempi d’acqua fredda. Se puoi, lascia sgocciolare il rubinetto aperto sulla bacinella, oppure ogni tanto fai girare un po’ l’acqua corrente. È sufficiente un’ora. Elimina tutti i gusci rotti e la sabbia sul fondo.
La cena romantica è servita, oppure sei solo tu
Se stai cucinando per due, la ricetta qui sotto è calibrata per voi. Se invece stai gestendo la variante antistress del piatto — ovvero sei solo tu, hai avuto una giornata difficile e meriti di coccolarti — tieni la dose di vongole invariata e riduci la pasta in base alla fame reale o nervosa che senti di avere. Perché l’unico lusso che non si taglia nei momenti difficili sono i carboidrati.
Vai in bianco, ma solo con gli spaghetti
Attrezzatura
- 1 pentola per gli spaghetti
- 1 padella capiente con coperchio di rame è meglio
- 1 ciotola grande
- 1 ciotola piccola
- q.b. posateria varia
- 1 Schiumarola
Ingredienti
- 500 g vongole veraci già spurgate
- 250 g spaghetti calibro a scelta
- 2 spicchi aglio
- q.b. olio extravergine d'oliva
- mezzo bicchiere vino bianco
- q,b peperoncino fresco o secco
- 2 cucchiai prezzemolo tritato
- q.b. pepe al mulinello
- q.b. sale
Procedimento
- Porta a ebollizione acqua abbondantemente salata per la pasta. In una padella capiente fai scaldare mezzo bicchiere d'olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino.
- Quando l'aglio inizia a profumare e a colorirsi delicatamente – non si deve bruciare! – aggiungi le vongole e sfuma subito con il vino bianco. Copri con un coperchio e cuoci a fuoco molto vivace per circa 5minuti, finché tutte le vongole si saranno aperte.
- Togli le vongole dalla padella con una schiumarola e tieni il liquido di cottura. Quando trasferisci le vongole nella ciotola, in attesa di finire il piatto, elimina le vongole che non si sono aperte, i gusci vuoti e magari cerca di staccare una parte delle vongole, in modo da avere pochi gusci nel piatto finale.
- Nel frattempo, cuoci gli spaghetti 3-4 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, poi trasferiscili nella padella con il fondo di cottura e finisci la cottura mantecando energicamente con un goccio d’acqua di cottura della pasta.
- Quando la cottura degli spaghetti ti soddisfa, aggiungi le vongole in padella, il prezzemolo tritato, pepe macinato a piacere e un filo d'olio crudo. Dai le ultime, energiche, girate e impiatta con cura.
L’emergenza è risolta ma:
Gli spaghetti alle vongole sono un piatto pochissimo instagrammabile, ti viene sempre fuori una foto triste e grigiolina, soprattutto con le luci serali. Per una volta limitati a inspirarne il profumo, a sforchettare con gusto e metti il telefono in modalità aereo.
Se il commensale non fa altrettanto, la prossima volta cambia compagnia.
