Esistono due tipi di torta rovesciata: quella che segue la legge di Murphy e quella che si ispira sostanzialmente alla tarte tatin.
La prima è una torta che si ribalta upside down perché inciampi rovinosamente. Di solito, questo genere di torta rovesciata fa un triplo carpiato davanti agli occhi attoniti dei tuoi ospiti oppure scivola mentre la stai estraendo dal forno, infilandosi morbida e calda in qualsiasi interstizio difficile da ripulire. Questa torta ti fa sempre venire le lacrime agli occhi e non per la sua bontà (che non avrai mai il bene di scoprire).
La seconda torta rovesciata segue la strada tracciata dalla tarte tatin: uno stampo foderato di caramello su cui si adagia la frutta di farcitura e uno strato di pasta da rincalzare o livellare. A fine cottura e a tempo debito, la torta si ribalta con successo e facendo uno sberleffo a quell’odioso di Murphy.
Frutta fresca o sciroppata?
Nei vecchi ricettari degli anni ’50 – momento in cui questa torta è diventata popolare – la upside down è fatta quasi sempre con frutta sciroppata. Era un periodo in cui l’industria conserviera era diventata particolarmente aggressiva e, inoltre, non c’era modo di avere ananas fresco o pere per tutto l’anno, come succede a noi oggi. Se vuoi usare frutta fresca, devi avere l’accortezza di cuocerla leggermente e caramellarla in padella con burro e zucchero prima di utilizzarla.
Come preparare lo stampo foderato di caramello
Per fare il fondo di caramello ci sono due strade: o scegliere una tortiera che possa andare sul fuoco oppure fare un caramello chiaro in un pentolino e poi versarlo nello stampo come si fa con la crème caramel. La terza via – ma lo stampo deve sempre essere adatto – è preparare il caramello sotto al grill del forno.
Upside down senza errori
Attrezzatura
- Stampo per dolci che vada sul fuoco
- Fruste elettriche
- Una spatola
Ingredienti
Per preparare lo stampo:
- 150 g zucchero
- 2 cucchiai acqua
- 20 g burro
- 9 mezze pere piccole
Per la torta:
- 2 uova grandi
- 160 g zucchero
- 160 g farina 00
- 20 g cacao
- 100 g panna fresca
- 2 cucchiaini lievito per dolci
- un pizzico sale
- 50 g gocce di cioccolato fondente
Procedimento
- Accendi il forno a 175°C.
- Scola le pere e asciugale leggermente.
- Prepara il caramello: in uno stampo quadrato da22 cm che possa andare sul fuoco, fai sciogliere lo zucchero con l'acqua. Ponilo stampo sul fuoco e roteando aspetta che si formi il caramello. Non appena è impercettibilmente dorato, togli lo stampo dal fuoco, aggiungi il burro, mescola e fodera tutto lo stampo, poi disponi le pere sul caramello con il taglio verso il basso e metti da parte.
- Monta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, poi aggiungi la panna.
- Setaccia nel composto la farina con il lievito, il cacao ed il sale. Mescola fino ad incorporare, senza sbattere eccessivamente.
- Aggiungi le gocce di cioccolato.
- Versa il composto sulle pere, livella bene e inforna per circa 50 minuti.
- Estrai lo stampo dal forno, attendi un minuto, passa un coltello lungo il bordo e poi rovescia la torta sul piatto di portata. Lascia lo stampo in posizione per altri 5 minuti prima di toglierlo.
