Il curd di lamponi o raspberry curd è una delle varianti del classico lemon curd. Ne abbiamo già parlato qui.
A parte al fatto che è una crema molto buona, cosa me ne faccio?
Se non ti accontenti di spalmarla sui biscotti a colazione o di raschiare il vasetto con il cucchiaino, ecco alcuni utilizzi. Il minimo dello sforzo consiste nel rovesciarla sopra qualcosa, come un gelato alla vaniglia; tuttavia, il curd di lamponi è una crema da farcitura perfetta per una classica crostata fatta con un guscio di pasta frolla casalinga. Se hai voglia di un dessert che sia un inno all’eleganza, prepara delle tartellette minuscole, riempile di crema e decorale con un singolo lampone fresco.
Puoi provarla come ripieno di un bignè o di un éclair, come copertura di un cupcake o spatolarla generosamente dentro una torta morbida a strati (consiglio vivamente una base cioccolato). Se sei tipo da sfide in cucina, puoi usarla come sigillo dei macarons.
Posso usare anche altri frutti di bosco?
La ricetta funziona ugualmente anche con le fragole o i frutti di bosco surgelati. Questi ultimi si sono fatti una brutta fama durante l’ultimo decennio, in seguito a episodi di contaminazione da Epatite A. Dal 2013, sulle confezioni dei frutti di bosco surgelati si trova la raccomandazione di consumare il prodotto solo dopo averlo fatti bollire per almeno 2 minuti. Nel frattempo, molte aziende si sono adeguate a sanificare i frutti, in modo tale che possano essere consumati anche da crudi in maniera sicura (così com’erano stati concepiti sia per l’utilizzo in pasticceria sia per la gelateria) ma il Ministero della Salute non ha mai revocato la raccomandazione. In questa ricetta, in ogni caso, i frutti di bosco o i lamponi vanno bolliti.
Rosa spalmabile
Attrezzatura
- Bagnomaria
- Frusta a mano
- Setaccio a maglia larga
Ingredienti
- 300 g lamponi anche surgelati
- 150 g zucchero
- 2 cucchiai succo di limone
- 6 tuorli d'uovo
- 125 g burro
- 1 pizzico sale
Procedimento
- In un pentolino metti a bollire i lamponi con lo zucchero e il succo di limone. Ritira dal fuoco non appena i frutti si disfano e passa la purea attraverso un setaccio a maglia larga, pressando bene.
- In un polsonetto da bagnomaria, versa la purea di lamponi, il burro tagliato a cubetti, i tuorli leggermente sbattuti e un pizzico di sale. Mescola bene.
- Fai cuocere a bagnomaria fino a quando la crema non si inspessirà e velerà il cucchiaio (ci vorranno al massimo 10 minuti).
- Versa il curd di lamponi in un vaso pulito e asciutto, lascia raffreddare e poi riponi il vasetto in frigorifero. La crema di indurirà al freddo.
