Quando comincia la stagione delle mele autunnali, non troppo acquose come le Golden o le renette, è il momento di iniziare a fare lo strudel di mele o Apfelstrudel,
Il mistero della pasta dello strudel di mele
Per chi non lo sapesse, la pasta dello strudel di mele non è una sfoglia, assomiglia di più alla pasta delle tagliatelle. Tuttavia, se siete pigri o incapaci, potete sempre farlo con la pasta sfoglia surgelata oppure con la versione – abbastanza diffusa in Sud Tirolo – che assomiglia a una pasta frolla.
Il trucco da sapere prima: il canovaccio
La pasta dello strudel deve essere rigorosamente stesa su di un canovaccio da cucina pulito (e non profumato di ammorbidente). Perché?
Perché è l’unico modo per farcire e arrotolare lo strudel senza rompere la pasta e farlo scivolare sulla placca del forno. Se lo fate per prima volta e nessuno ve lo dice, vi ritrovate in men che non si dica con le lacrime agli occhi, la pasta rotta e molto lavoro da buttare in pattumiera.
Come si mangia lo strudel?
Innanzitutto, in quantità smodate. In secondo luogo, lo strudel di mele è uno dei pochi dolci su cui ti puoi avventare non appena non ustiona troppo per metterlo in bocca. Infine, la morte naturale dello strudel è annegato in un lago di crema inglese.
Dall'autunno allo sciogliersi delle nevi
Attrezzatura
- Placca da forno
- Canovaccio di cotone pulito
- Coltello
- 2 ciotole
Ingredienti
Per la pasta:
- 250 g farina 00
- 1 uovo
- 2 cucchiai d'olio
- 1 pizzico sale
- 100 g acqua
Per il ripieno:
- 150 g pangrattato
- 100 g burro
- 2 Kg mele Golden o renette
- 80 g zucchero
- 1 cucchiaino cannella
- q.b. scorza di limone grattugiata
- 50 g pinoli
- 50 g uvetta lavata (non ammollata)
- q.b. burro fuso
Procedimento
Prepara la pasta:
- Impasta la farina con l'uovo, 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e acqua quanto basta per formare una pasta elastica. Hai a disposizione 100 g d’acqua ma aggiungila poco per volta: non ne servirà di più ma la quantità può variare da innumerevoli fattori.
- Dopo aver impastato molto bene, forma una pallina, ungila e mettila in frigorifero per mezz'ora, coperta da una ciotola.
- Tira la pasta a sfoglia sul tuo ripiano infarinato, dandole una forma rettangolare, e quando è abbastanza sottile, trasferiscila sul canovaccio infarinato e termina di tirarla.
Prepara il ripieno:
- Fai tostare150 g di pangrattato in 100 g di burro e cospargi 2/3 dellapasta tirata. La fascia libera ti servirà per chiudere bene lo strudel.
- Sbuccia le mele e affettale sottili. Distribuiscile sul pangrattato e cospargile di zucchero, cannella, scorza di limone grattugiata, uvetta e pinoli.
- Imburra una placca da forno antiaderente o coprila con carta da forno.
- Arrotola con calma lo strudel, sollevando la pasta con il canovaccio, dal lato con il ripieno. Fallo rotolare sulla placca imburrata, lasciando la chiusura verso il basso e rincalzando bene le estremità, come faresti con un lenzuolo.
- Ungi lo strudel con un po’ di burro fuso e fai cuocere per 40 minuti a 210° C.
