La Linzer Torte – o torta della città di Linz – è una splendida crostata morbida con gelatina di ribes o confettura mirtilli rossi.
L’impasto contiene nocciole o mandorle ed è profumato con cannella, chiodi di garofano e scorza di limone. Se queste spezie ti ricordano il Natale, hai ragione: la Linzer Torte è anche un dolce molto apprezzato durante il periodo natalizio ma, per chi frequenta le Dolomiti o le montagne del Sudtirolo, è anche una semplice crostata di marmellata che si mangia quasi tutto l’anno, persino sotto forma di tartellette mignon o biscottini.
Cose belle che devi sapere
Una volta cotta, la Linzer Torte deve aspettare almeno un giorno prima d’essere mangiata ma rimane fresca e friabile per molto tempo.
C’è chi nell’impasto usa solo nocciole – secondo la tradizione – e chi solo mandorle: bilancia le due farine come preferisci. La mandorla ha un sapore più delicato.
Se hai difficoltà a trovare le confetture tradizionali di ribes o mirtilli rossi, puoi sostituirle con confettura di lamponi o, alla mala parata, di amarene. Escludi le confetture molto dolci come quella di fragole: questa crostata ha bisogno di una marmellata acidula.
Friabile, dolce, speziata
Attrezzatura
- Una tortiera diametro 26 cm
- Mixer con lame
Ingredienti
- 125 g mandorle non pelate
- 125 g nocciole tostate
- 250 g zucchero
- 350 g farina 0
- 2 cucchiaini lievito in polvere
- q.b. scorza grattugiata di limone
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- 1 punta chiodi di garofano in polvere o 4-5 chiodi macinati al momento
- mezzo cucchiaino sale
- 250 g burro freddo
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 1 barattolo gelatina di ribes rosso o confettura di mirtilli rossi
- q,b, zucchero a velo vanigliato (opzionale)
Procedimento
- Per le operazioni che seguono puoi usare il mixer.
- Riduci in farina la frutta secca con lo zucchero, poi setaccia con farina, lievito e tutti gli aromi.
- Incorpora rapidamente il burro freddo alle polveri, lavorando con la punta delle dita o il coltello, come con una normale pasta frolla. Nel mixer, mettilo in azione fino a quando il burro sparisce, lasciando un composto bricioloso.
- Aggiungi l'uovo e il tuorlo, evitando di scaldare la pasta lavorandola troppo. È piuttosto appiccicosa e tenera ma va bene così.
- Forma una mattonella, avvolgila nella pellicola e mettila a riposare in frigorifero almeno per un paio d’ore.
- Scalda il forno a 180°C.
- Hai ottenuto una pasta grassa, quindi se usi una tortiera antiaderente non avrai bisogno di ungerla ancora, altrimenti prepara il fondo con burro e pangrattato o cartaforno. Prendi poco più della metà della pasta e stendila sul fondo della tortiera salendo verso il bordo. Non ti servirà tirarla, potrai farlo anche con le mani.
- Distribuisci tutta la confettura.
- Con le mani, forma dei rotolini sottili come un grissino e disponili a griglia sulla marmellata, sigillando e refilando i bordi come faresti per una normale crostata.
- Fai cuocere per 45 minuti.
- Una volta raffreddata perfettamente, puoi cospargerle la Linzer torte di zucchero a velo vanigliato.
