Il ciambellone è la torta di casa alla quale siamo certamente più affezionati. Ci sono centomila ricette – olio o burro? – che utilizzano procedimenti diversi: il risultato sono consistenze più o meno soffici e una percezione più o meno accentuata di rusticità. In qualsiasi libro di cucina ne troverai almeno tre!
Il ciambellone è quel dolce che ti riprometti di far durare un po’ – magari chiuso in una bella scatola di latta per non fargli perdere fragranza – e che, invece, sparisce per magia una fettina dopo l’altra, perché i margini non sono mai ritoccati abbastanza bene. Ti farà compagnia in qualsiasi momento della giornata – probabilmente vicino a una tazza di caffè – ma raramente in un luogo diverso dal tinello, perché il ciambellone da noi non si offre al bar, tuttalpiù in trattoria.
Questa è la nostra ricetta #cuginoeat ed è super affidabile. Segue la teoria del prima mescoli gli ingredienti liquidi e poi aggiungi quelli secchi: questo sistema produce un dolce lievitato più compatto e spugnoso. Se tu invertissi l’ordine degli ingredienti – montando il burro con lo zucchero ed emulsionando le uova una per volta – otterresti un dolce più friabile e granuloso.
Gli aromi del ciambellone
Vaniglia e scorza di limone sono il minimo sindacale per qualsiasi torta lievitata casalinga ma ci sono altri profumi da aggiungere come un tocco di magia: un cucchiaino di cannella o cardamomo, le cosiddette spezie all spices, la scorza d’arancia e la sua essenza di fiori, il caffè solubile diluito in un cucchiaio di liquore di caffè o il liquore d’anice.
Soffice e profumato di casa
Attrezzatura
- Fruste elettriche
- 2 ciotole
- Stampo da ciambellone da 28 cm
- Forno
Ingredienti
- 250 g burro
- 100 g latte
- 4 uova grandi
- 350 g zucchero
- 320 g farina 00
- 1 bustina lievito vanigliato
- 1 pizzico sale
- 1 cucchiaino scorza grattugiata di limone
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- q.b. burro per ungere
- q.b. pangrattato fine per lo stampo
- q.b. zucchero a velo vanigliato per decorare
Procedimento
- Accendi il forno a 175°C e prepara lo stampo imburrandolo e coprendolo di pangrattato.
- Fai sciogliere il burro con il latte – nel microonde o in un pentolino – e lascialo tornare a temperatura ambiente.
- Nel frattempo, sbatti le uova con lo zucchero fino a quando diventano molto soffici e spumose e tutto lo zucchero si è dissolto.
- Aggiungi il mix di burro e latte e mescola.
- Setaccia la farina con il lievito e gli altri ingredienti secchi e poi incorporala delicatamente al composto di uova.
- Versa tutto nello stampo che avevi preparato e inforna per circa 40 minuti.
