Crema di fagioli cannellini e speck

Iperproteica, saporita, potenzialmente dietetica o disperatamente golosa, la crema cannellini e speck è una zuppetta di legumi che può servirti come piatto unico o come antipasto, ad esempio nei famosi bicchierini da servire in una cena in piedi (assembramenti permettendo).

Questo tipo ricetta è adatta sia ai puristi che lasciano in ammollo i fagioli secchi per giorni con i cambi d’acqua previsti dalla cucina macrobiotica, sia ai disperati che tengono i cannellini in scatola sempre pronti in dispensa. Io, che tifo sempre per i disperati non sprovveduti, consiglio sempre i cannellini conservati nel vetro o in brick.

Gli strumenti

Come i puristi già sapranno, per la cottura dei legumi è altamente consigliabile l’utilizzo della pentola a pressione. Se non avete ancora iniziato a usarla perché temete vi possa esplodere, sappiate che è un’evenienza veramente rara che occorre solitamente a chi cucina in maniera pro e che, quindi, tende a spingere i suoi strumenti oltre il limite del possibile: la pentola a pressione è sicura, punto.

Tutti, invece, dovrebbero possedere un frullatore a immersione che resiste al caldo: funziona dal primo passato di verdura per bambini fino a quando dovete rimediare a una crema pasticcera impazzita, passando per le vellutate gourmand e per quella benedetta e sospirata maionese fatta in casa.

Vellutata di legumi gourmand

Portata antipasto, Zuppa

Cucina Italiana

Keyword gourmet

Tempo di preparazione 20 minuti minuti

Tempo di cottura 20 minuti minuti

Porzioni 4 persone

Attrezzatura

• Pentola a pressione
• Frullatore a immersione

Ingredienti

• 80 g speck tagliato a listarelle
• mezza cipolla tritata
• 1 spicchio aglio tritato
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 1 cucchiaino rosmarino tritato
• 750 g fagioli cannellini già lessati e scolati
• 500 g brodo vegetale
• q.b. pepe nero macinato al momento
• q.b. rosmarino in polvere per guarnire

Procedimento

• Per prima cosa, taglia lo speck a listarelle e tienine da parte un po' per la decorazione del piatto.
• Trita la cipolla con l'aglio e mettili nella tua pentola per la zuppa con olio, speck e rosmarino. Fai soffriggere dolcemente per pochi minuti.
• Aggiungi 500 g di fagioli cannellini già lessati. Se sono in scatola o comunque conservati, scolali dal liquido di conservazione e sciacquali leggermente. Lasciali insaporire un minuto, poi aggiungi il brodo (oppure acqua e dado vegetale).
• Porta a ebollizione e fai cuocere per 10 minuti. Spegni e togli dal fuoco.
• Passa la zuppa con il frullatore a immersione, poi aggiungi i rimanenti fagioli cannellini (sempre scolati e sciacquati se li usi conservati) e aggiusta il sale.
• Lascia riposare la zuppa, poi servila con una spolverata di pepe nero, rosmarino in polvere, le listarelle di speck, un filo di ottimo olio crudo.

Note

Se cuoci personalmente i fagioli cannellini, puoi tranquillamente evitare di scolarli e usare l’acqua di cottura aggiustando eventualmente il sapore con poco brodo granulato vegetale. Durante la cottura dei cannellini, infatti, potrai già usare carota, cipolla, sedano e qualche foglia d’alloro.