L’insalata nordica di patate aringhe e mele è – dieteticamente parlando – quasi un piatto unico ed è molto diversa dallo stile italiano tutto verdure fresche tagliate al momento: intanto, di verdura nemmeno l’ombra e poi alcuni ingredienti dovrai prepararli almeno mezza giornata in anticipo, quindi rientra a buon diritto nella categoria di ricette facili ma non veloci.
Come insalata ha un enorme vantaggio: si conserva in frigorifero, già pronta e condita, fino a un paio di giorni. Quando si tratta di portare qualcosa a casa di amici, potresti candidare con successo proprio questo piatto che sembra un gelido tuffo estivo nel Mar Baltico, tra le rocce finlandesi, dove le aringhe si muovono a branchi appena sotto al pelo dell’acqua.
Dalla pesca nel Baltico
Porzioni 4 persone
Attrezzatura
- ciotole
- casseruola
- coltello affilato
- pelapatate
Ingredienti
- 250 g filetti d'aringa affumicata
- q.b. latte
- 1 mela verde Granny Smith
- 4 patate grandi
- 1 cipolla rossa
Per condire:
- 200 g yogurt naturale
- 1 limone succo
- 2 cucchiai olio d'oliva extravergine
- 1 cucchiaino senape
- 1 cucchiaino zucchero
- 1 cucchiaio aneto fresco tritato
- q.b. sale
- q.b. pepe
Procedimento
Con 6-12 ore d’anticipo:
- Taglia l’aringa a tocchetti di 2 cm, mettila in una ciotola,coprila con il latte, sigilla il contenitore con la pellicola e lascia riposare in frigorifero.
- Taglia a fettine la cipolla, coprila d’acqua fredda, sigilla il contenitore con la pellicola e lascia riposare in frigorifero.
Almeno 2 ore prima di servire l’insalata:
- Pela le patate, tagliale a cubetti regolari di 2 cm e lessale in acqua bollente salata per circa 7 minuti. Controlla la cottura affinché restino al dente. Scolale e lasciale raffreddare, possibilmente su una placca coperta di carta assorbente.
- Prepara la salsa emulsionando tutti gli ingredienti.
- Scola le aringhe e le cipolle e asciugale con della carta assorbente.
- Togli buccia e torsolo alla mela e tagliala a fettine sottili.
- Unisci in una ciotola tutti gli ingredienti.
- Condisci con la salsa, mescola delicatamente e lascia riposare in frigorifero fino al momento di servirla.
Note
Fai attenzione al sale. L’aringa potrebbe essere molto saporita ed è meglio aggiustare il sale alla fine, senza metterne troppo nel condimento a base di yogurt.
Le patate si conservano tranquillamente in frigorifero fino a 48 ore. Trascorso questo tempo, butta via tutto.
