L’hummus è una purea di ceci e tahini – burro di sesamo – che viene sempre servita con pane azimo, come “antipasto” e per accompagnare diversi piatti vegetariani o di carne nella cucina medioreientale. Da noi sta spopolando grazie sia alla sua bontà, sia al diffondersi della cultura vegetariana e dell’alimentazione sportiva, dal momento che i ceci sono una fonte eccellente di proteine di origine vegetale.
L’hummus è velocissimo da fare ed è sufficiente un frullatore ma bisogna avere a disposizione dei ceci già cotti.
Come si fa a cuocere i ceci?
Per prima cosa, dimentica quello che vedi scritto sulle confezioni di ceci essiccati: per effettuare un ammollo efficace ci vogliono almeno 24 ore, cambiando l’acqua almeno tre volte. C’è chi prolunga ulteriormente l’ammollo ma la regola generale è di sciacquare e cambiare l’acqua ogni 6-8 ore. Questa procedura, oltre al vantaggio culinario di avere legumi perfettamente cotti – migliora la biodisponibilità di ferro di cui sono ricchi. Prima della cottura– possibilmente in pentola a pressione – i ceci vanno sciacquati sempre un’ultima volta.
L’hummus mi piace ma…
…ho paura che i ceci mi gonfino. I legumi devono essere sempre ben cotti e la pentola a pressione garantisce sempre il risultato in tempi accettabili, rispetto alle 2 ore necessarie con la normale bollitura. Alcune erbe aromatiche usate in cottura, come alloro e salvia, aiutano ad evitare le fermentazioni intestinali, così come un pezzettino minuscolo di alga Kombu che è un depurativo naturale
I ceci in pentola a pressione
Fai cuocere i ceci in abbondante acqua o brodo vegetale non salato (per una tazza di ceci reidratati, circa 3 tazze di liquido) insieme agli aromi, per circa 25-30 minuti di pentola a pressione. Aggiungi un cucchiaino di sale all’acqua di cottura solo quando avrai spento il fuoco, sfiatato e aperto la pentola. A questo punto i ceci possono essere conservati nella loro acqua di cottura o scolati per usarli subito. Ricorda però di non buttare mai via l’acqua di cottura – che è la famosa acquafaba, la stessa che serve per fare anche le meringhe vegane – perchè ti servirà per fare l’hummus.
Adesso che sai come cuocere i ceci, l’unico modo per fare l’hummus alla velocità della luce è usare quelli confezionati, avendo l’accortezza di acquistare preferibilmente quelli conservati in vasi di vetro o brick.
Una purea di ceci morbidissima
Attrezzatura
- 1 frullatore
- 1 Colino
- 1 Pentola a pressione opzionale
- 1 ciotola
Ingredienti
- 1 scatola di ceci
- 1 cucchiaio tahini integrale (burro di sesamo)
- q.b. sale
- q.b. succo di limone
- q.b. olio d'oliva extra vergine
- q.b. aglio in polvere (facoltativo)
- q.b. paprika affumicata (facoltativo)
- q.b. cumino o coriandolo (facoltativo)
- q.b. pepe (facoltativo)
Procedimento
- Scola i ceci ma conserva l’acqua di conservazione.
- Metti i ceci nel frullatore e aggiungi mezzo cucchiaino da caffè di sale. Aggiungi anche un pizzico di pepe macinato, coriandolo aglio e paprika affumicata a piacere. Tutte le spezie sono facoltative e possonoessere modificate in base al gusto personale.
- Comincia a frullare, poi aggiungi un cucchiaio abbondante di pasta di sesamo (tahini), il succo di mezzo limone (filtrato attraverso il colino) e tanta acqua di cottura dei ceci sufficiente a formare una crema densa (circa metà del liquido contenuto nella scatola).
- L’hummus deve essere lavorato a lungo e diventare liscissimo. Assaggia per aggiustare il sapore ed eventualmente aggiungi altro succo di limone o spezie.
- Versa l’hummus in una ciotola, livellalo bene e coprilo con un velo d’olio d'oliva. Decora con una spolverata di paprika affumicata e qualche cece lasciato intero.
