Una premessa salvavita (la nostra): qui in redazione sappiamo benissimo come si fa “la” vera carbonara, con tutti i crismi scientifici e antropologici corretti. Eppure, se sei qui a leggere la ricetta della carbonara alle carote e zucchine, i casi sono due:
a) hai il gusto della polemica fine a sé stessa e cerchi di coglierci in fallo
b) effettivamente vuoi goderti una buonissima carbonara senza guanciale, quindi della tradizione ti fai un baffo.
Nella seconda ipotesi ci sei più simpaticə
La carbonara classica è un capolavoro ma a volte capita di voler cambiare
Magari sei vegetarianə, magari hai appena scoperto che il guanciale non ti fa bene, magari vuoi impressionare quell’amicə super fit che crede che il bacon sia il demonio. In ogni caso, questa versione con carote e zucchine ha due pregi: è saporita e ti permette di goderti il cremoso abbraccio della carbonara senza sensi di colpa, sempre ammesso che tu ne abbia.
Lo ribadiamo: questa carbonara non è “la” carbonara, ma se il tuo obiettivo è una pasta cremosa, saporita e con un tocco di leggerezza, ti assicuriamo che questa versione vale la pena d’essere provata. E se proprio non puoi fare a meno del guanciale… aggiungilo. Promettiamo di non guardarti male.
Sacrilegio con gusto
Attrezzatura
- 1 Pentola cuocipasta
- 1 Padella larga e capiente
- 1 Grattugia a fori larghi
- q.b. Ciotole varie
Ingredienti
- 320 g spaghetti grossi o altra pasta
- 150 g zucchine
- 150 g carote
- 150 g cipolla bianca
- 100 g olio d'oliva extravergine
- 1 cucchiaio timo fresco
- 4 tuorli d'uovo
- 120 g pecorino o parmigiano grattugiato
- q.b sale
- q.b. pepe nero
Procedimento
- Pulisci le verdure e poi tagliale a julienne grossa usando i fori grandi della grattugia (o del robot da cucina, con l’apposita mandolina.
- Versa l’olio in una padella, scaldalo e fai saltare leverdure a fuoco vivo, aggiungendo sale e timo. Fai cuocere per pochi minuti perché devono rimanere al dente.Nel frattempo, fai cuocere la pasta in acqua salata, fino a metà cottura.
- In una ciotola, sbatti i tuorli con il parmigiano, il pecorino o i tuoi formaggi da grattugia preferiti, un pizzico di sale e tanto pepe nero al mulinello.
- Fai saltare la pasta nella padella della verdura. Utilizza l’acqua di bollitura, versata poco per volta, per terminare la cottura come se fosse un risotto, poi versa tutto nella crema d'uovo.
- Comincia a mescolare energicamente e aggiungi acqua di cottura ancora bollente, per amalgamare il condimento.
