Questa volta non mentirò dicendo che è semplice: per fare questa ricetta devi rimboccarti le maniche e confidare in un po’ di pratica. Purtroppo, succede che con le pietanze belle ci si debba impegnare e tuttavia sarò buona: ci sono scorciatoie lecite e te le indicherò.
Il primo consiglio che ti darò – ora e per sempre – quando devi affrontare un piatto che presuppone molti ingredienti e passaggi diversi, è cercare di capire se puoi differire nel tempo alcune preparazioni per assemblare più rapidamente il tuo manicaretto quando sarà il momento.
Gli gnocchi, ad esempio: puoi prepararli con largo anticipo e surgelati. Al momento di cuocerli, tirali fuori direttamente dal freezer: gettane nell’acqua bollente pochi per volta, in modo che il bollore riprenda in fretta.
Un altro trucco riguarda la cottura delle patate e la loro qualità: l’unica difficoltà del fare gli gnocchi in casa è comprare per sbaglio patate acquose o lasciarle troppo crude. Un sistema collaudato per evitare le sorprese – fatto salvo il fatto di utilizzare patate della migliore qualità possibile – è farle cuocere a vapore nel microonde. Utilizzando questo sistema, puoi anche pelare le patate da crude evitando di scottarti le dita.
Ingredienti
Per gli gnocchi di patate
- 2 kg patate farinose da gnocchi
- 1 uovo
- 1 cucchiaino sale
- 1 pizzico noce moscata
- 50 g Grana Padano DOP grattugiato
- 300 g farina bianca
Per la salsa
- 1 porro
- 1 cipolla bianca
- 1 spicchio d'aglio
- 500 g pomodori pelati
- 200 g olio d'oliva extravergine
- 1 bustina zafferano
- 1 pizzico finocchio in semi
- 1 foglia alloro
- 1 testa scorfano o scarti di pesce
Per le cozze
- 1 retina cozze
- 1 spicchio aglio
- 4 cucchiai olio d'oliva extravergine
- q.b. vino bianco
Procedimento
Prepara gli gnocchi
- Spazzola le patate, lavale e mettile a lessare in una capiente pentola piena d’acqua o in pentola a pressione. Le patate devono essere ben cotte; se hai dubbi, infila uno stuzzicadenti fino al cuore per capire se è ancora duro.Pela le patate ancora bollenti e schiacciale. Lascia che le patate schiacciate perdano una parte di calore per poterle impastare e poi aggiungi tutti gli ingredienti ma solo qualche cucchiaio di farina.Gli gnocchi sono tanto più teneri quanta meno farina aggiungerai, quindi mettine poca alla volta e smetti non appena il composto smetterà di essere appiccicoso. In ogni caso non superare la dose di farina indicata. Dividi la pasta sulla spianatoia infarinata e forma dei lunghi cilindri spessi un dito, poi taglia gnocchi di 2 centimetri, più regolari possibile.
Prepara il sugo di pesce
- Fai dorare nell’olio un trito di cipolla, aglio e porro.Aggiungi i pelati, schiacciali con una forchetta e, quando la salsa prende il bollore, aggiungi la testa di scorfano. Bagna con un bicchiere d’acqua,aggiungi le spezie e sale quanto basta.Fai cuocere la salsa per almeno dieci minuti, poi passala per eliminare gli scarti di pesce.
Cuoci le cozze
- Pulisci bene le cozze e raschiale. Scalda l’olio in un tegame – con lo spicchio d’aglio – poi fai aprire a fuoco vivo le cozze, spruzzandole con un goccio di vino a inizio cottura. Quando le valve si aprono, estrai le cozze emettile da parte, lasciandole nella loro acqua di cottura filtrata.
Fai cuocere gli gnocchi
- Gettane pochi per volta in acqua bollente salata e scolali con una schiumarola non appena risalgono a galla. Mettili in una pirofila calda in cui avrai fatto un letto di sugo e condiscili con delicatezza, per non schiacciarli, distribuendo anche le cozze che hai tenuto da parte,
