Sembra un piatto da chef stellato e, invece, la ricetta della zuppa di ceci e gamberi è a prova d’abilità subnormale ai fornelli.
Il segreto? Saper dosare sale e aromi.
Quindi, non ignorare – come fai di solito – gli ingredienti indicati con la dicitura “un pizzico”.
Ti leggo nel pensiero, stai dicendo: “Tanto è lo stesso”.
Se fosse inutile, non ci sarebbe scritto.
Porzioni 6 persone
Attrezzatura
- Frullatore a immersione
Ingredienti
- 690 g ceci cotti in scatola, sgocciolati
- 300 g gamberi cotti sgusciati e surgelati
- 300 g brodo vegetale
- q.b. olio d'oliva extra vergine
- 1 limone scorza e succo
- 1 cucchiaio timo fresco
- q.b. sale fino
- q.b. pepe bianco
- q.b. paprika affumicata
Procedimento
- Fai scongelare i gamberi.
- Sgocciola i ceci e tienine da parte un terzo.
- Scalda 4 cucchiai d’olio in una pentola con il timo e la scorza di limone grattugiata, senza soffriggere.
- Versa i due terzi dei ceci sgocciolati con il brodo vegetale nella pentola.
- Quando la zuppa è calda ma non sta ancora bollendo, passala con il frullatore a immersione.
- Aggiungi il succo di mezzo limone.
- Regola la consistenza della zuppa, aggiungendo eventualmente poco brodo, lasciandola cremosa e vellutata, poi unisci i ceci interi che avevi messo da parte.
- Aggiusta il sale e aggiungi un pizzico di pepe bianco.
- Versa nelle fondine e distribuisci i gamberi e spolvera la superficie
con pochissima paprika affumicata. - Sbatti il succo del mezzo limone avanzato con altrettanto olio, emulsionando bene, poi condisci i piatti.
Note
Al posto dei gamberi puoi utilizzare delle mazzancolle e al posto dei ceci puoi usare fagioli cannellini.
Quando devi scongelare un alimento, ricordati che è preferibile lasciarlo il tempo necessario in frigorifero. Nell’emergenza, puoi scongelare i gamberi sotto un filo d’acqua fredda corrente.
