Un’idea profumata e fresca per un pranzo leggero ma gustoso. Sono tanti i sapori che si intrecciano in questa insalata di cereali con fagiolini, tahina e nocciole. Prevalgono i profumi mediorientali capeggiati dalla tahina, la vellutata salsa di semi di sesamo, qui esaltata dal sapore pungente del limone e dalla delicatezza del miele.

I fagiolini, fra i protagonisti di questa stagione, sono mescolati a un mix di cereali senza glutine, accompagnati dall’intenso profumo del basilico e dalla croccantezza delle nocciole triturate.

Questa ricetta vegana e senza glutine è ideale anche da trasportare: versatela in barattoli ermetici e portateveli in ufficio o aggiungeteli al cestino del pic nic.

cereali senza glutine

Ingredienti per 4 persone

100 g di riso integrale

50 g di grano saraceno

50 g di miglio

130 g di fagiolini

una decina di pomodorini ciliegini

½ avocado

Per la salsa tahini

2 cucchiai di tahina

la scorza grattugiata e il succo di un limone bio

½ cucchiaino di miele di acacia

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

un cucchiaio di nocciole tritate

sale e pepe

cereali senza glutine fagiolini

Sciacquate i cereali e lessateli in abbondante acqua salata. Scolate e lasciate da parte.

Tagliate le punte dei fagiolini, lavateli e lessateli in acqua salata. Scolateli e immergeteli immediatamente in acqua fredda per interrompere la cottura.

Lavate e tagliate i pomodorini in due. Pelate e tagliate l’avocado a cubetti. Lavate e tagliate il basilico a striscioline. Assemblate tutti gli ingredienti.

Mescolate la tahina con la scorza e il succo di limone. Aggiungete il miele, l’olio, il sale e una spolverata di pepe e mescolate per ottenere una salsa fluida, se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua fredda.

Versate la salsa sui cereali e servite spolverando con le nocciole tritate.